INGREDIENTS

Per a 4 persones:
1 kg de cargols (precuits)
farigola
fulles de llorer
1 conill petit
1 ceba
1 got petit de conyac
1 all
sal
pebre
oli d'oliva
Per a la picada:
1 all cru
julivert
3 alls escalivats
1 tomàquet escalivat
100 g d'ametlles torrades
100 g d'avellanes torrades
1 pebrot de romesco
1 llesca de pa fregida

PREPARACIÓ
Poseu el pebrot de romesco en remull, perquè s'hidrati

Tot seguit, en una cassola amb oli, enrossiu el conill, prèviament trossejat i salpebrat. Mentrestant, talleu la ceba a làmines, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l'all picat i deixeu que agafin color. Després, tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure.

Per fer la picada, poseu l'all cru en un morter i piqueu-lo. Seguidament, poseu-hi les ametlles, les avellanes, el julivert, el tomàquet escalivat, prèviament pelat, els alls escalivats i la polpa del pebrot de romesco hidratat i piqueu-ho tot. Per últim, afegiu-hi el pa fregit i torneu-ho a picar.

Quan l'alcohol de la cassola s'hagi evaporat, poseu-hi la picada, remeneu-la bé i deixeu-ho coure i amarar tot una mica. Finalment, afegiu-hi una mica d'aigua i els cargols, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

I ja per acabar, ja podeu emplatar el conill amb cargols.